Blanquette d'agneau à l'ancienne

Préparation

• Faire bouillir 1,5 l d'eau dans un faitout et y faire dissoudre le cube de bouillon.
• Ajouter les morceaux de viande dorés à la plancha, les carottes, le blanc de poireau, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre.
• Baisser le feu et faire cuire 1 h doucement.
• Quand la viande est cuite, passer le bouillon au chinois, égoutter les morceaux de viande et les carottes.
• Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.
• Faire un roux avec un morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de farine.
• Puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laisser cuire sans cesser de remuer.
• Saler et poivrer.
• Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
• Mélanger cette préparation aux roux précédent.
• Vérifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur la viande.
• Servir avec un riz blanc par exemple.