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Blanquette d'agneau à l'ancienne

Plat
4 parts
15 min
1 heure
facile
769 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg d'agneau en morceaux

1 cube de bouillon de volaille


1 blanc de poireau


2 clous de girofle

quelques grains de poivre

1 bouquet garni


Pour la sauce:

2 jaunes d’oeufs

20 cl de crème fraîche

le jus d'un citron

sel

poivre

Préparation

  • Faire bouillir 1,5 l d'eau dans un faitout et y faire dissoudre le cube de bouillon.
  • Ajouter les morceaux de viande dorés à la plancha, les carottes, le blanc de poireau, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre.
  • Baisser le feu et faire cuire 1 h doucement.
  • Quand la viande est cuite, passer le bouillon au chinois, égoutter les morceaux de viande et les carottes.
  • Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.
  • Faire un roux avec un morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de farine.
  • Puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laisser cuire sans cesser de remuer.
  • Saler et poivrer.
  • Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
  • Mélanger cette préparation aux roux précédent.
  • Vérifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur la viande.
  • Servir avec un riz blanc par exemple.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 447g
Calories: 769Kcal
  • Glucides: 7.8g
  • Lipides: 59g
  • Gras sat.: 30.4g
  • Protéines: 49.9g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 6.7g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 28

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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