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Soles farcies aux coques, linguines beurre soja

Plat
2 parts
20 min
20 min
facile
Voici un plat rien que pour vous, le gout est parfait! testez-le!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 soles (de la mer du Nord...c'est encore mieux)

1/2 kg de coques

150 g de cabillaud

linguines

75 g de beurre

3 cuillères à soupe de sauce soja

quelques spaghettis à l'encre de seiche


une branche de céleris

1 tronçon de poireau

1 feuille de laurier

ciboulette

persil

fenouil

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

sel

poivre noir du moulin

Préparation

  • Laver les coques à grande eau. Les faire ouvrir à grand feu dans une casserole avec carotte, céleris et poireau émincés, le laurier, sel et poivre. Conserver le jus de cuisson filtré.
  • Lever les filets de sole et les disposer sur du film alimentaire de manière à former 2 rectangles.
  • Mixer très finement le cabillaud. Saler, poivrer. Ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe de persil haché et 2 cuillères à café de fenouil haché. Bien amalgamer.
    Incorporer les coques délicatement à la farce de cabillaud et la rouler en boudin.
  • Emballer le boudin de farce dans les filets de sole et disposer 4 spaghettis à l'encre de seiche à l'intérieur. Bien serrer. Fermer hermétiquement le fil alimentaire.
  • Pocher 15 à 20 minutes à l'eau bouillante.
    Cuire les liguines, les égoutter.
    Faire fondre le beurre. Bien en enrober les pâtes.
  • Préparer la mousse en émulsionnant au mixer plongeant la crème fraîche avec 1 dl de jus de cuisson des coques et 1 cuillère à café de jaune d’œuf.
    Selon goût, "assaisonner" les pâtes de sauce soja, bien mélanger.
  • Couper les boudins de sole en biseau, accompagner de liguines au soja roulées à la fourchette déposer délicatement de la mousse de coques déguster sans attendre.

Photos

Soles Farcies aux Coques, Linguines Beurre Soja, photo 1
Soles Farcies aux Coques, Linguines Beurre Soja, photo 2
Soles Farcies aux Coques, Linguines Beurre Soja, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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