Filets de sole farcis aux gambas et au beurre d'échalote

Préparation

• Décortiquer les gambas. Prélever le zeste du citron et le râpé. Éplucher et hacher l'échalote.
• Malaxer dans un bol le zeste, l'échalote, le beurre avec le sel et le poivre.
• Tartiner les filets de sole avec le mélange, placer une gambas et rouler les filets sur eux-même en les fixant avec une pique en bois.
• Huiler légèrement une plancha et faire cuire les filets de soles pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.