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Marmite dieppoise

Plat
6 parts
60 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
4 filets de soles

4 filets de turbot

300 g de filets de saumon

6 noix de Saint-Jacques

6 gambas crus surgelés

12 grosses crevettes roses cuites


1 litre de moules

30 g de beurre


Sel


1/2 verre de vin blanc sec

2 poireaux

2 carottes

15 g de maïzena

40 cl de crème fraîche au lait cru

3 cuillères à café de fumet de poisson "Maggi"


Pour la pâte :

400 g de farine

eau

1 pincée de sel

Préparation

  • Gratter les moules à l'aide d'un couteau, les laver et les mettre dans une casserole avec un peu de poivre. Couvrir et mettre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
  • Passer le jus des moules et le verser dans un petit saladier. Ôter la coquille des moules et remettre les moules dans leur jus. Réserver.
  • Eplucher les poireaux et les carottes. Les couper en fine julienne. Faire dorer les poireaux dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux.
  • Blanchir la julienne de carottes dans une casserole d'eau chaude salée et lorsqu'elle est assez tendre, l'ajouter aux poireaux. Saler, poivrer.
  • Quand les légumes sont juste dorés, arrêter la cuisson et réserver.Décongeler les gambas. Laver tous les filets de poissons et les coquilles Saint-Jacques. Essuyer sur un papier absorbant.
  • Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire dorer à feu très doux les filets de poissons. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tout juste cuits, les retirer du feu et réserver.
  • Cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans le beurre. Saler poivrer. Réserver. Faire de même avec les gambas décortiquées et réserver.
    Cuire également les langoustines. Saler, poivrer. Ne pas les décortiquer. Réserver.
  • Etape 8 - Marmite Dieppoise
    Pour la crème au fumet de poisson, dans une casserole sur feux doux, faire fondre 30 g de beurre et mélanger avec la maïzena, ajouter le jus des moules, 3 cuillères à café de fumet de poisson, un ½ verre de vin blanc sec et cuire 3 minutes.
  • Etape 9 - Marmite Dieppoise
    Hors du feu, incorporer la crème fraîche. On doit obtenir une sauce onctueuse.
    Ajouter les poireaux et la carotte ainsi que tous les filets de poissons et crustacés à cette sauce. Mélanger délicatement.
  • Composer la cassolette en prenant soin de bien diversifier les différents poissons par cassolette; 1 à 2 Saint-Jacques, 1 gambas décortiquée, 2 grosses crevettes roses décortiquées, 2 morceaux de filets de saumon, 2 morceaux de filets de turbot, 2 morceaux de filets de sole et quelques moules.
  • Etape 11 - Marmite Dieppoise
    Préchauffer le four à 180°. Ensuite mélanger au robot la farine avec l'eau et la pincée de sel. Former des cercles et recouvrir les cassolettes en mouillant les pourtours de la pâte avec un peu d'eau afin de souder la pâte sur la cassolette.
  • Etape 12 - Marmite Dieppoise
    Mettre au four environ 20 minutes. Servir la Marmite Dieppoise en décorant avec la langoustine sur le couvercle de pâte.



Commentaires des membres:

27/12/2012

Super bon , tout le monde s'est régalé par contre j 'ai passé plus de temps a la préparation par rapport à ce qui est indiqué mais je ne regrette pas, excellent pour les fetes !!!

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03/10/2011

Bravo pour le fond et la forme, très originale et belle réalisation!

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