Ces champignons est parfait pour un repas du soir, mais ils accompagneront très bien une viande, une volaille ou même un poisson, on peut aussi les servir en entrée. La farce a un goût très fin et le pain est délicatement parfumé par le jus qui s'écoule des champignons.
Couvrir la mie de pain rassis de lait et laisser tremper.
Couper l'extrémité des pieds des champignons, les laver à l'eau courante, puis séparer les pieds des chapeaux.
Hacher au couteau les pieds, ainsi que le lard.
Ciseler les échalotes, les faire fondre sans colorer dans une noix de beurre pendant 5 minutes, ajouter le lard, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le hachis de champignons et l'ail haché, laisser revenir, puis ajouter les amandes en poudre, le persil haché, la mie trempée et essorée, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser tiédir.
Dans un petit saladier, mélanger l’œuf avec la crème, ajouter au mélange précédent.
Faire griller légèrement les tranches de baguette, les déposer dans un plat à four et placer sur chacune un chapeau de champignon, les garnir de la préparation. Arroser avec une noix de beurre fondu et mettre au four préchauffé 200 °C pendant 20 minutes.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
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