Duo de sole et crevette sauce aurore

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Ingrédients

5 médaillons de sole
20/25 crevettes crues
1echalotte
1 oignon
Persil
1/2 citron
50 ml de vin blanc
10 ml de whisky
4 cas de farine
100 ml de crème liquide
Sel poivre
1 petite boite de double concentré de tomate
1 cac de sucre
Riz

Préparation

Faire revenir les crevette avec un peu de beurre dans une casserole
Réserver les crevette et déglacer la casserole avec un litre d'eau pour réaliser un bouillon
Décortiquer les crevettes ajouter toutes les carcasses dans le bouillon
Ajouter au bouillon un 1/2 oignon coupé grossièrement
Ajouter le vin blanc persil sel et poivre
Faire mijoter une demi heure
Passer au chinois.
Pendant ce temps, faire suer les échalotes
Ajouter les médaillons de sole
Une fois colorés ajouter les crevettes
Faire flamber le tout avec le whisky.
Ajouter la farine
Mouiller avec le bouillon
Délayer le double concentré de tomate avec une louche de sauce ajouter une cac de sucre
( j'ajoute toujours un peu de sucre a mes sauces tomates ça en coupe l'acidité !!! )
Ajouter a la sauce.
Ajouter la crème liquide et laisser cuire 30 min
Pendant ce temps couper le reste de l'oignon
Le faire suer dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz
Ajouter deux louches de sauce
Compléter avec de l'eau et laisser cuire le riz.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Champagne Blanc (Champagne, Blanc)

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