Ptitchef

Duo de sole et crevette sauce aurore

Plat
5 parts
45 min
25 min
moyen

Ingrédients

5

Matériel

Préparation

  • Faire revenir les crevette avec un peu de beurre dans une casserole
    Réserver les crevette et déglacer la casserole avec un litre d'eau pour réaliser un bouillon
    Décortiquer les crevettes ajouter toutes les carcasses dans le bouillon
    Ajouter au bouillon un 1/2 oignon coupé grossièrement
    Ajouter le vin blanc persil sel et poivre
    Faire mijoter une demi heure
    Passer au chinois.
    Pendant ce temps, faire suer les échalotes
    Ajouter les médaillons de sole
    Une fois colorés ajouter les crevettes
    Faire flamber le tout avec le whisky.
    Ajouter la farine
    Mouiller avec le bouillon
    Délayer le double concentré de tomate avec une louche de sauce ajouter une cac de sucre
    ( j'ajoute toujours un peu de sucre a mes sauces tomates ça en coupe l'acidité !!! )
    Ajouter a la sauce.
    Ajouter la crème liquide et laisser cuire 30 min
    Pendant ce temps couper le reste de l'oignon
    Le faire suer dans un peu d'huile d'olive
    Ajouter le riz
    Ajouter deux louches de sauce
    Compléter avec de l'eau et laisser cuire le riz.


Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Kyky50
Kyky50, 09/09/2013

Excellent !!!

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20/12/2012

Super

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