Crevettes à la sauce tamarin

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4 commentaires

Un délicieux plat de crevettes sautées dans une sauce acidulée au tamarin.

Ingrédients

50 g de pâte de tamarin
1 1/2 c. à soupe d'huile végétale
1 petit oignon blanc ou jaune haché
400 g de crevettes (crevettes tigres, crevettes bouquet, gambas...)

Pour l'assaisonnement :
2 c. à soupe de sucre de palme
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 petit piment rouge oiseau égrainé et ciselé
1 peu d'eau

Pour la garniture :
2 tiges de ciboule chinoise effilées
Un peu d'ail et d'échalotes frits (facultatif)

Préparation

Etape 1

Préparer le jus de tamarin : délayer la pâte de tamarin dans un bol d'eau très chaude. Remuer vivement, enlever les grumeaux puis laisser reposer 30 minutes, presser et filtrer.

Etape 2

Nettoyer les crevettes : les laver et les décortiquer en conservant la queue. Inciser le dos et retirer la veine.

Etape 3

Chauffer l'huile dans un wok. Faire dorer l'oignon puis ajouter le jus de tamarin et le sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution de celui-ci.

Etape 4

Ajouter le reste de l'assaisonnement : sauce de poisson, rondelles de piment et de l'eau pour diluer la sauce.

Etape 5

Ajouter les crevettes. Cuire quelques minutes à feu moyen/doux, le temps de les saisir. Mélanger en les enrobant de sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (jus de tamarin, sucre, sauce de poisson, eau).

Etape 6

Garnir de ciboule effilée et, si vous le souhaitez, d'ail et d'échalotes frits.

Etape 7

Précision : vous pouvez préparer ce plat en "entrée" en plus petite quantité ou comme un plat avec un riz blanc, sachant qu'en Asie, tous les plats sont servis simultanément sur la table sans notion d'entrée ou de plat principal...

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Gaillac rouge (Sud-Ouest, Rouge) Corbières rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Questions:








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Commentaires des membres:

29/04/2014

Bonjour . Je suis un fervent des fruits de mére,sublime!!!.

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29/04/2014

Éviter le sucre de palm ,

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Asiecook
Réponse Asiecook:

Bonjour, le sucre de palme n'est pas nocif pour la santé contrairement à l'huile de palme. A ne pas confondre, les 2 ne proviennent pas du même arbre. Le sucre de palme est très utilisé dans la cuisine du sud-est asiatique, dans la confection des curry, des sauces et dans certains desserts.

29/04/2014

J'y gouterai volontiers

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jessi18, 29/04/2014

À essayer

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Vidéo associée

Brochettes de crevettes sauce chinoise


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