Ptitchef

Crevettes à la sauce tamarin

Plat
4 parts
30 min
20 min
moyen
Un délicieux plat de crevettes sautées dans une sauce acidulée au tamarin.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
50 g de pâte de tamarin

1 1/2 c. à soupe d'huile végétale

1 petit oignon blanc ou jaune haché

400 g de crevettes (crevettes tigres, crevettes bouquet, gambas...)


Pour l'assaisonnement :

2 c. à soupe de sucre de palme

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 petit piment rouge oiseau égrainé et ciselé

1 peu d'eau


Pour la garniture :

2 tiges de ciboule chinoise effilées

Un peu d'ail et d'échalotes frits (facultatif)

Préparation

  • Préparer le jus de tamarin : délayer la pâte de tamarin dans un bol d'eau très chaude. Remuer vivement, enlever les grumeaux puis laisser reposer 30 minutes, presser et filtrer.
  • Nettoyer les crevettes : les laver et les décortiquer en conservant la queue. Inciser le dos et retirer la veine.
  • Chauffer l'huile dans un wok. Faire dorer l'oignon puis ajouter le jus de tamarin et le sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution de celui-ci.
  • Ajouter le reste de l'assaisonnement : sauce de poisson, rondelles de piment et de l'eau pour diluer la sauce.
  • Ajouter les crevettes. Cuire quelques minutes à feu moyen/doux, le temps de les saisir. Mélanger en les enrobant de sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (jus de tamarin, sucre, sauce de poisson, eau).
  • Garnir de ciboule effilée et, si vous le souhaitez, d'ail et d'échalotes frits.
  • Précision : vous pouvez préparer ce plat en "entrée" en plus petite quantité ou comme un plat avec un riz blanc, sachant qu'en Asie, tous les plats sont servis simultanément sur la table sans notion d'entrée ou de plat principal...

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

jessi18, 29/04/2014

À essayer

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29/04/2014

J'y gouterai volontiers

(0) (0) Signaler
29/04/2014

Bonjour . Je suis un fervent des fruits de mére,sublime!!!.

(0) (0) Signaler
29/04/2014

Éviter le sucre de palm ,

(0) (0) Signaler
Asiecook
Réponse Asiecook:

Bonjour, le sucre de palme n'est pas nocif pour la santé contrairement à l'huile de palme. A ne pas confondre, les 2 ne proviennent pas du même arbre. Le sucre de palme est très utilisé dans la cuisine du sud-est asiatique, dans la confection des curry, des sauces et dans certains desserts.


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