Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis

Name: Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 filets de sole (si surgelés, les décongeler avant); 3 poignées de queues d'écrevisses surgelées (à décongeler avant); 2 gousses d'ail pressées; 1 cuillère à soupe de persil hâché; 30 cl de creme fraîche; 2 grosses échalotes sciselées; 2 verres de vin blanc; 1/2 louche de Ricard ou Pernod ou 1 cuillère à soupe d' anis en poudre; 40 g de beurre; 1 cuillère à soupe de fumet de poisson; sel poivre

Plat

moyen

40 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Préchauffer le four à 200 °
Dans un plat allant au four, étaler les filet de sole et recouvrir de queues d'écrevisses et d'échalotes émincées
Saler et poivrer les filets
Recouvrir de vin blanc et d'un verre d'eau
Enfourner et cuire au four 25 minutes
Dans un bol, mettre le fumet de poisson et mélanger avec un verre d'eau chaude. remuer
Pendant ce temps dans une casserole, faire fondre le beurre, le persil et saler, poivrer
Flamber au Ricard ou Pernod (ou ajouter l' anis)
Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié
Verser la creme fraîche et laisser réduire jusqu'à l' obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifier l' assaisonnement
Au moment de servir, dresser les filet sur un assiette et recouvrir de sauce

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