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Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis

Plat
4 parts
15 min
25 min
moyen
Vous pouvez accompagné ce plat de salsifis frais au parmesan! c'est délicieux!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de sole (si surgelés, les décongeler avant)

3 poignées de queues d'écrevisses surgelées (à décongeler avant)

2 gousses d'ail pressées

1 cuillère à soupe de persil hâché

30 cl de creme fraîche

2 grosses échalotes sciselées

2 verres de vin blanc

1/2 louche de Ricard ou Pernod ou 1 cuillère à soupe d' anis en poudre

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

sel poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 200 °
    Dans un plat allant au four, étaler les filet de sole et recouvrir de queues d'écrevisses et d'échalotes émincées
  • Saler et poivrer les filets
    Recouvrir de vin blanc et d'un verre d'eau
    Enfourner et cuire au four 25 minutes
  • Dans un bol, mettre le fumet de poisson et mélanger avec un verre d'eau chaude. remuer
  • Pendant ce temps dans une casserole, faire fondre le beurre, le persil et saler, poivrer
    Flamber au Ricard ou Pernod (ou ajouter l' anis)
  • Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié
  • Verser la creme fraîche et laisser réduire jusqu'à l' obtention d'une sauce onctueuse.
    Rectifier l' assaisonnement
  • Au moment de servir, dresser les filet sur un assiette et recouvrir de sauce
C cocopassions

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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