Filets de sole aux écrevisses, sauce crème à la ciboulette

Ingrédients

• 3 échalotes
• 8 filets de sole
• 1 verre de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 200 g d'écrevisses décortiqués
• 2 cuillères à soupe de beurre1/2 bouquet de ciboulette
• 3 courgettes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel
• poivre