Sole (ou morue) à la florentine

Ingrédients

• 4 tasses d'épinards, frais
• 4 filets de sole
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, râpée
• 1 cuillère à thé de beurre
• 1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé
• sel et poivre au goût
• persil

Préparation

• Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur. Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four.
• Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.
• Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.
• Parsemer de fromage et cuire au four à 400 oF, de 20 à 25 minutes.

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