Sole (ou morue) à la florentine

Ingrédients

• 4 tasses d'épinards, frais
• 4 filets de sole
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, râpée
• 1 cuillère à thé de beurre
• 1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé
• sel et poivre au goût
• persil