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Filets de soles aux coques

Plat
4 parts
30 min
15 min
facile
Une recette très convaincante

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 soles que vous aurez fait filer par votre poissonnier,

sans oublier de récupérer les arrêtes, et les têtes du poisson pour votre fumet de poisson ,

250 g de coques,

150 g de crevettes grises épluchées à la main,

2 dl de vin blanc,

2 dl de fumet de poisson,

2 dl de crème liquide,

50 g de beurre,

1 tomate pelée et épépinée,

coupée en dés, du sel et du poivre.

Préparation

  • Lavez les coques soigneusement à l'eau salée, il n'y rien de plus désagréable que le crissement de sable sous les dents.
  • Ouvrez les coquillages en les faisant bouillir quelques minutes dans un fond d'eau.
    Arrêter la cuisson dès l'ouverture des coquillages.
  • Roulez les filets de soles, coté peau vers l'intérieur.
    Disposez les flets de poisson dans un plat, assaisonnez les avec du sel et du poivre puis versez 1 dl de fumet de poisson dans le plat.
  • Faites cuire les filets de sole pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Sortez les filets de soles du plat et gardez les au chaud.
    Versez le jus de cuisson du poisson dans une casserole, rajoutez-y le reste du fumet de poisson, le vin blanc et la cuisson de coques, bien filtrée (le sable!).
  • Faites réduire de moité, versez la crème dans la sauce et faite à nouveau réduire de moitié.
    Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, et éventuellement quelques gouttes de jus de citron, et montez la sauce avec du beurre.
  • Réchauffez les coques et le poisson dans la sauce, puis partagez le tout sur des assiettes bien chaudes.
    Décorez avec les crevettes et les dés de tomates.

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