Sole au beurre d'oursin
Préparation
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Sortir le beurre en avance pour qu'il soit à consistance de pommade au moment de l'emploi.
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Ouvrir les oursins, récupérer l'eau la filtrer.
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Ecraser les langues d'oursins, les ajouter au beurre pommade un trait de jus de citron, sel poivre, réserver au frigo.
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Faire cuire les soles à la vapeur.
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Au moment de servir, porter à ébullition le jus des oursins ajouter le beurre d'oursin,fouetter fermement la préparation.
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Servir la sole nappée de beurre d'oursin.
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Accord vin : Que boire avec ?
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