Beignets de sole à la florentine

Ingrédients

• 175 g de lait
• 15 g d'huile d'olive (1 cuillère à soupe)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d'aneth
• 70 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• 2 filets de soles
• 135 g d'épinards en branches
• 1 blanc d’oeuf monté en neige

Servir avec une sauce tatare :

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1/2 barquette de fromage frais
• 1 oeuf dur écrasé
• 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
• poivre du moulin

Sauce spéciale Sara :

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de ketchup