Tajine zitoune en sauce rouge

Préparation

• Prendre une marmite, mettre un filet d'huile, râper dessus les oignons et la gousse d'ail, les faire revenir.
• Rajouter les morceaux de viande, les tomates râpées et les carottes préalablement éplucher, laver et couper en rondelles.
• Assaisonner avec sel, poivre, puis rajouter l'eau. laisser cuire à feu doux.
• Faire blanchir les olives dans une eau bouillante 5 minutes, à 2 reprises en changeant l'eau.
• A mi-cuisson, ajouter les olives et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise.
• Décorer avec du persil haché.