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Marmite de la mer et sa sauce rouille

Plat
4 parts
45 min
20 min
moyen
Une recette simple à réaliser, qui sent bon le large !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 litre de soupe de poisson

350 grammes de filet de cabillaud

250 grammes de filet de saumon

1 morceau de merlu

20 moules (grosses)


4 pommes de terre

150 Ml de crème fraîche

Sel

Poivre

Persil


Pour la sauce rouille :

1 jaune d’oeuf

1 gousse d'ail

Huile de tournesol (ou huile d'olive)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de moutarde

Piment rouge

Paprika

1 dosette de safran

Préparation

  • Etape 1 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Préparation de la sauce rouille.
    Il faut absolument tous les ingrédients à température ambiante.
    Pelez, dégermez, écrasez la gousse d'ail dans un bol et mélanger avec la pincée de sel.
  • Etape 2 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde,1 pincée de poivre, mélangez au fouet et montez en mayonnaise avec un peu d'huile, puis rajouter peu à peu l'huile en petits filets jusqu'à obtenir la quantité de sauce désirée elle doit bien se tenir.
  • Etape 3 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Mélangez avec une goutte d'eau, le piment, paprika, safran et rajoutez ce mélange à votre mayonnaise, mélangez délicatement, réservez au frais.
  • Préparez les croûtons.
  • Etape 5 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Préparation de la marmite :
    Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en tranche de 8mm d'épaisseur environ.
  • Etape 6 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Mettez les rondelles de pommes de terre à cuire 15 minutes environ (elles doivent rester assez ferme) dans de l'eau salée, égouttez et réserver.
  • Etape 7 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Coupez le filet de saumon, le filet de cabillaud, le morceau de merlu, en gros morceaux, salez, poivrez et réserver.
  • Etape 8 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Grattez et lavez les moules.
    Réservez
  • Etape 9 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Chauffez la soupe de poisson, faites-y pocher les morceaux de poisson 5 minutes à frémissements, retirez et déposez dans un plat.
  • Etape 10 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Ajoutez la crème dans la casserole, faites réduire 5 minutes.
  • Etape 11 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Ajoutez les rondelles pommes de terre cuites, les crevettes, les morceaux de poissons pochés, les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  • Etape 12 - Marmite de la mer et sa sauce rouille
    Parsemez de persil ciselé, servez aussitôt et dégustez accompagné de croûtons de pain grillés et la sauce rouille.
  • Régalez vous !

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge

Questions:

En étape 9 vous nous dites "chauffez la soupe de poissons" de quelle soupe de poisson parlez-vous ?????

Réponse:

Bonjour, Par 1 litre de soupe de poisson qui est noté dans les ingrédients.

Une rouille se fait avec de l'huile d'olive....

Réponse:

Si vous la digèrez mieux avec de l'huile d'olive, c'est parfait.

Quelle est la recette de soupe au poisson pour pouvoir faire la recette de marmite de la mer et sa sauce rouille?

Réponse:

Bonjour, j'achète ma soupe de poisson toute prête pour cette recette.

Bonjour, ce plat me plait beaucoup, mais que puis-je mettre comme entrée , et quel vin peut se déguster avec cette marmite de la mer .Merci beaucoup de votre réponse

Réponse:

Bonjour, En entrée, une terrine de légumes ou de champignons,des crudités. Comme vin un vin blanc, mais un vin rosée est apprécie aussi. Bonne journée, Cuisine Sans Chichi

Peut-on remplacer la soupe de poisson par une bisque de homard ? Bien à vous, Freddy, Bruxelles

Réponse:

Bonjour, Pour ma part je trouve la bisque de homard trop forte pour cette recette.




Commentaires des membres:

yvanie
yvanie, 19/12/2014

Un grand merci ! Testée ce soir, c'est un régal !

J'ai cuisiné cette recette (5) (0) Signaler
monique_r2019
monique_r2019, 16/05/2019

Faire une recette "maison" à partir d'une soupe industrielle , achetée en grande surface !! Quelle recette !! Non merci bien !! Petit chef tombe bien bas !!

(0) (0) Signaler
teutoise, 13/05/2019

Hum j adore l idée je vais vite faire cette recette par contre pour la rouille je fais la provençale...... ail pillé au mortier plus pomme de terre cuite en pommade 1 jaune d oeuf sel poivre safran paprika oui oui il.en faut ! Et je monte le tout à la main au pilon dans un mortier en pierre que mon tonton m a fait ..... souvenir d enfance.... merci

(0) (1) Signaler
tililie, 03/03/2018

Hummm mais ça a l'air très bon cette tite marmite je vais m'en presser de la faire cette semaine ...
j ' ai toujours fais ma rouille avec du paprika..... toutes les recette le disent

(1) (2) Signaler
babare, 03/03/2018

La marmite de la mer , chez nous la marmite du pêcheur , çà c'est bon !!!, à chacun çà rouille cela ne s 'oxyde pas ; comme vin je vous propose un Pic Poule de Pinet vin de l'étang de Thau au nord EST vin Iodé frais et fruité '
Pas de crème dans la marmite méditerranéenne toutes sortes de poissons de mer de roches ou blancs çà Oui ....UN BON BOUILLON DE RESTE DES POISSONS COMME FOND aujourd’hui je m'en fais une babare
nb le saumon est il de rigueur?

(4) (1) Signaler
zaradina
zaradina, 03/03/2018

Les cubes de poisson (frais) seront suffisamment cuits avec le pochage 5 min. Il ne faudra les ajouter qu'après que les moules soient ouvertes. Pour une rouille facile: mayonnaise + harissa en pâte.

(2) (2) Signaler
27/12/2014

J'ai testé : il n'en reste plus une seule goutte ! bluffante !! en plus, je l'ai faite avec des produits congélés (poissons, moules, crevettes...)...donc, que du bonheur lorsqu'il y a des invités de dernière minute ! merci pour cette super recette !

(5) (0) Signaler
19/12/2014

J'en ai l'eau à la bouche je l'imprime je la fais se weekend à ma petite famille merci cuisinesanschichi et au plaisir de vous lire. bonnes fetes

(5) (1) Signaler
cuisinesanschichi
cuisinesanschichi, 19/12/2014

Bonjour,
Poudre de piment rouge (appelé aussi paprika).
Bonne journée

(1) (6) Signaler
lecircee, 19/12/2014

Allons,allons! pas de paprika dans la rouille

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