Sauce piquante aux fines herbes

Préparation

• Épluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre sur feu doux dans un peu de beurre.
• Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et portez à ébullition.
• Faites réduire d'1/3.
• Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire pendant une minute sur feu vif.
• Rincez et séchez les herbes, mettez-les dans un bol du mixeur, versez le mélange échalotes, vinaigre, vin et crème.
• Mixez, ajoutez le beurre coupé en parcelles et continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
• Rectifiez l'assaisonnement et servez cette sauce en accompagnement d'un chou fleur ou de courgettes et au moment de la saison, avec des asperges.