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SAUCE HOLLANDAISE ET SES DÉRIVÉS

Accompagnement
6 parts
15 min
facile

Ingrédients

6

Sauce mousseline :

Préparation

  • Décanter le beurre; le faire fondre doucement sans le mélanger. Le laisser un peu reposer puis enlever l'écume au dessus et séparer.
  • Faire un sabayon avec les jaunes et une bonne cuillère à soupe d'eau. Laisser un peu refroidir.
  • Ajouter hors du feu et peu à peu le beurre clarifié sans cesser de fouetter. Assaisonner et ajouter du jus de citron sans excès.
  • Il est possible d'ajouter du fumet de poisson ou un peu de court bouillon du poisson cuisiné à la place du citron.
  • Pour la sauce mousseline, réaliser une sauce Hollandaise.Monter la crème.
  • Ajouter la crème à la sauce hollandaise. Rectifier l'assaisonnement.Dresser aussitôt.


Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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