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Nashis rôtis au Caramel de Kola, Sauce Fenugrec ...

Plat
2 parts
45 min
40 min
facile

Ingrédients

2

Pour le Saumon:

Pour la Sauce:

Pour les Nashis:

Matériel

Préparation

  • La veille, enduire le poisson du mix, mettre sous film au froid, durant 24 heures. Sortir 1 heure avant d'enfourner 30 minutes à 50°.
  • Dans une casserole, mettre le fumet avec le fenugrec, le curcuma, le jus d'orange et le pak choie en embourrée.
  • Réduire de moitié, mixer, passer et crémer. Cuire doucement 5 minutes.
  • Cuire et infuser les noix de kola dans l'eau. En passer 15 cl. Réaliser un caramel à sec, décuire avec l'infusion précédente et réduire. Conserver à consistance sirupeuse.
  • Éplucher et vider les nashis, les poêler dans un beurre mousseux. Verser le sirop et caraméliser.


Photos

Nashis rôtis au Caramel de Kola, Sauce Fenugrec ..., photo 1
Nashis rôtis au Caramel de Kola, Sauce Fenugrec ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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