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Nashis rôtis au caramel de kola, sauce fenugrec ...

Plat
2 parts
45 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le Saumon:

1 joli pavé de Saumon

Mix Sel, Sucre, Acide Citrique

Sel et Poivre


Pour la Sauce:

2 Choux Pak Choï

Beurre Salé

20 cl de Fumet de Poisson

1 cuillère à soupe de Fenugrec en poudre

5 cl de Crème Liquide

7.5 cl de Jus d'Orange


Pour les Nashis:

2 Nashis Poires

4 Noix de Kola

40 cl d'eau

30 g de Sucre

30 g de Beurre

Préparation

  • La veille, enduire le poisson du mix, mettre sous film au froid, durant 24 heures. Sortir 1 heure avant d'enfourner 30 minutes à 50°.
  • Dans une casserole, mettre le fumet avec le fenugrec, le curcuma, le jus d'orange et le pak choie en embourrée.
  • Réduire de moitié, mixer, passer et crémer. Cuire doucement 5 minutes.
  • Cuire et infuser les noix de kola dans l'eau. En passer 15 cl. Réaliser un caramel à sec, décuire avec l'infusion précédente et réduire. Conserver à consistance sirupeuse.
  • Éplucher et vider les nashis, les poêler dans un beurre mousseux. Verser le sirop et caraméliser.

Photos

Nashis rôtis au Caramel de Kola, Sauce Fenugrec ..., photo 1Nashis rôtis au Caramel de Kola, Sauce Fenugrec ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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