Entrecôte aux deux sauces : sauce béarnaise et sauce choron

Préparation

• Mettre les échalotes hachées et le vinaigre dans une casserole.
• Ajouter le cerfeuil et l'estragon.
• Faire cuire ce mélange jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.
• Ajouter les jaunes d’œufs et battre énergiquement sur feu doux.
• Le mélange va épaissir. Vous serez prêt à passer à l'étape suivante lorsque vous pourrez apercevoir le fond de la casserole en fouettant.
• Goûter la sauce et saler et poivrer au goût.