Tajine de cabillaud aux tomates et olives

Préparation

• Peler , épépiner et concasser les tomates.
• Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les tomates et les épices.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux ( environ 20 minutes ) ajouter le citron confit coupé en petits dés.
• Saler et poivrer.
• Déposer les dos de cabillaud , les rouler dans la sauce et couvrir.
• Ajouter le persil haché et les olives dès que le poisson est cuit, servir.