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Pigeonneaux farcis

Plat
4 parts
10 min
30 min
facile
Un plat qui peut être accompagné du riz ou bien des frits de pommes de terres... C'est facile à réaliser.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

100 ml de Porto (environ)

Quelques oignons grelots

30 ml de cognac ou Armagnac (environ)

100 ml de bouillon de volaille


Farce :

Une escalope de poulet

la moitié de la boite de foie gras soit 60 g

une échalote émincée

une tasse de mie de pain trempée dans du lait

un oeuf

quelques herbes fines

Une cuillère à soupe de cognac ou Armagnac

Une tasse de cèpes ou champignons de Paris, émincés fins et cuits,

Sel et poivre.

Préparation

  • Emincer l'échalote, la faire revenir dans un peu de beurre, jusqu'à transparence, mais pas dorée.
  • Hacher, l'escalope et mélanger, l'échalote, le pain trempé et égoutté l’œuf, la tasse de champignons, les herbes, le cognac, le sel et poivre.
  • Ajouter des morceaux de foie gras, dans cette farce et garnissez les pigeons. Dans une cocotte, faites dorer les pigeons avec un peu d'huile et de beurre, puis ajouter quelques oignons grelots.
  • Flamber avec 30 ml de Cognac ou Armagnac.
  • Déglacer, avec du porto et le bouillon que vous ajouter doucement
  • Enfourner pour environ 30 minutes à 180° (si les pigeonneaux sont petits, s'ils sont plus dodus il faut compter 10 minutes de plus)
  • Arroser avec le jus toutes les dix minutes, puis avant la fin de cuisson, saler poivrer avec précaution, le bouillon est déjà salé. Vérifier la cuisson en les piquants, le sang ne doit plus sortir.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

PIGEONNEAUX FARCIS, photo 1PIGEONNEAUX FARCIS, photo 2




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