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Recettes de pigeon

48 recettes

Il existe plusieurs variétés de pigeons, sauvages ou élevés pour leurs particularités. Seuls les plus fins sont réservés à la consommation et constituent un met recherché. La viande de pigeon est maigre, riche en fer, tendre et raffinée. Il est cuisiné dans de nombreux pays, en pastilla, à la crapaudine, farci ou plus simplement au four ou en cocotte avec des petits-pois. Les ingrédients de la farce (figues, foie gras, châtaignes, canneberges...) font la différence et le degré de raffinement.

Recette Pigeons à l'orange flambés au cognac

Pigeons à l'orange flambés au cognac

(3 votes), (1) , (8)
Sans gluten
Plat facile 40 min 925 kcal
Ingrédients: 2 pigeons 100 g de lardons 50 cl de crème fraîche 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de cognac 1 orange 1/2 citron sel et poivre...
Recette Pigeonneau farci en croûte de cacao, figues confites & sauce chocolatée

Pigeonneau farci en croûte de cacao, figues confites & sauce chocolatée

(3 votes), (63)
Plat moyen 60 min 35 min
Ingrédients: les plus petits pigeonneaux le "civet" de pigeon: la carcasse et les abattis des pigeonneaux 1 cuill à soupe de graisse de canard 1 oignon pas trop g...
Recette Suprêmes de pigeon, girolles, sauce côte-rôtie

Suprêmes de pigeon, girolles, sauce côte-rôtie

(1 vote), (3)
Sans gluten
Plat facile 15 min 67 min
Ingrédients: 4 pigeons 4 échalotes hachées 1 bouquet garni 1 bouteille de Côtes du Rhône 1 carotte coupée en très petits dés...
Recette Pigeon farci au foie gras et stollen, sauce porto aux raisins

Pigeon farci au foie gras et stollen, sauce porto aux raisins

(1 vote), (1)
Plat facile 50 min 35 min
Ingrédients: 250 g de foie gras cru 15 cl de porto 150 g de stollen 4 pigeons vidés et parés 1 carotte 1 oignon 100 g de raisin sec 800 g de pomme de terre 8 cl d...
Recette Pigeon de noël

Pigeon de noël

(1 vote), (6)
Sans gluten
Plat facile 1 heure 345 kcal
Ingrédients: 3 pigeons (désossés par votre volailler) 1 tête d'ail 3 cuillères à soupe de crème fraîche ½ chou vert 60 g de beurre Sel et poivre...
Recette Pigeonneaux farcis

Pigeonneaux farcis

(1 vote), (6)
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 2 pigeonneaux 100 ml de Porto (environ) Quelques oignons grelots 30 ml de cognac ou Armagnac (environ) 100 ml de bouillon de volaille Farce : Une es...
Recette Pizza express aux poivrons grilles, tomates coeurs de pigeons et mozza

Pizza express aux poivrons grilles,tomates coeurs de pigeons et mozza

(1 vote), (21)
Autre facile 8 min 15 min
Ingrédients: 1/2 sachet de levure sèche 10cl d'eau tiède 200g garniture au choix...
Recette Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala

Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala

(5 votes), (1) , (32)
Plat moyen 60 min 30 min
Ingrédients: 2 pigeons, 2 c à s de beurre sel et poivre 300 g de chanterelles 1 c à s de beurre Pour la sauce : 1 oignon émincé 5 c à s d?huile d?olive 1 carott...
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Recette Pigeonneau aux petits pois

Pigeonneau aux petits pois

(4 votes), (7)
Plat facile 10 min 32 min
Ingrédients: 1 pigeonneau 50 g de lardons fumés 6 petits oignons blancs 250 g de petits pois frais écossés 1 bouquet garni 50 g de beurre sel, poivre sucre...
Recette Soupière de pigeons de michel guérard.

Soupière de pigeons de michel guérard.

(2 votes), (2)
Plat facile 10 min 17 min
Ingrédients: deux pigeons 1,5 litres de bon bouillon de poule deux petits poireaux deux carottes une branche de cèleri trois gros champignons de Paris quelques lé...
Recette Pigeonneaux en crapaudine à la portugaise

Pigeonneaux en crapaudine "à la portugaise"

(1 vote), (5)
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 2 pigeonneaux des frites maison Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de moutarde 20 cl de vin blanc sel poivre en moulin 1/2 cuillère à café de ...
Recette Terrine de pigeons

Terrine de pigeons

(7 votes), (15)
Entrée facile 1 heure 5 heures
Ingrédients: Pour 4 terrines : 3 pigeons ramiers (400gr de viande) 1 gousse d'ail 1 oignon 3 cuillère 1/2 à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 pincée ...
Recette Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,

Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,

(2 votes), (4)
Sans gluten
Plat Difficile 2h20m 610 kcal
Ingrédients: pigeon sel 20 cl de graisse de canard un oignon 70 cl d'eau 20 g de beurre 10 g de chocolat noir...
Recette Pigeonneaux aux saveurs d'automne

Pigeonneaux aux saveurs d'automne

(1 vote), (1)
Plat facile 20 min 30 min
Ingrédients: Le pigeonneau rôti et petits raisins: sauce vigneronne aux 4 épices tartine de ses abats flambés au cognac poêlée de champignons pommes de terre à la ...
Recette Pigeon aux figues

Pigeon aux figues

(1 vote), (1)
Plat moyen 15 min 45 min
Ingrédients: 2 pigeons 6 figues fraîches 2 cuillères à soupe de calvados 3 cuillères à soupe de confiture de figues sel poivre...
Recette Pigeon cuit aux lardons et servi avec des blettes

Pigeon cuit aux lardons et servi avec des blettes

Plat facile 30 min 45 min
Ingrédients: 4 pigeons (ici environ 400 gr.pa pigeon) 300 gr. d'un assortiment de blettes (bettes) 200 gr. de lardons 6 dl de bouillon de volaille 6 dl de boui...
Recette Pigeon aux petits pois

Pigeon aux petits pois

 
Plat facile 55 min 409 kcal
Ingrédients: 2 pigeons 6 oignons nouveaux (6/8) 600 g de petits pois une demie laitue 2 tranches de poitrine fumée sel poivre un peu...
Recette Pigeonneaux rotis, carottes confites et chutney de poires aux raisins

Pigeonneaux rotis, carottes confites et chutney de poires aux raisins

Plat moyen 1 heure 45 min
Ingrédients: 4 pigeonneaux (vidés et ficelés) 800 g de carottes de sables 80 g d'amandes entières 50 g de sucre 30 g de gingembre frais 4 cs de miel 10 cl d...
Recette Pigeon et foie gras poêlés sur pommes confites et sauce merlot

Pigeon et foie gras poêlés sur pommes confites et sauce merlot

Plat moyen 45 min 15 min
Ingrédients: 2 oignons rouges 50 cl de merlot 20 cl de fond de veau une 1/2 de botte de cerfeuil 50 g de beurre 4 pommes Elstar 1 radis noir 1 l de bain de fritur...
Recette Pigeon au porto

Pigeon au porto

Plat facile 15 min 60 min
Ingrédients: 3 pigeons 3 tranches fines de lard fumé 3 tomates 1 oignon 1 échalote 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 ou 2 verre de porto rouge 3 ou 4 verre...
Recette Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 3 pigeons Ris de veau Maigre de veau Lard gras Foie gras 1 verre de Vermouth...
Recette Pigeon sauce aux figues & emulsion café

Pigeon sauce aux figues & emulsion café

Plat facile 30 min 45 min
Ingrédients: pour les Palombes: les Filets de 2 Palombes 5 cl de Liqueur de Noix 10 cl de Vin de Noix 3 cl de Vinaigre de Noix pour la Sauce: 4 Figues sèches 1 Éc...
Recette Suprême de pigeon aux girolles, purée de marron et cuisse à la mangue

Suprême de pigeon aux girolles, purée de marron et cuisse à la mangue

 
Sans gluten
Plat facile 2h20m 780 kcal
Ingrédients: 4 pigeons 2 carottes 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 300 g de marrons 1 mangue 300 g de chanterelles ou de girolles 1 échalote 75 g de be...
Recette Tajine de pigeonneaux au miel épicé et aux endives

Tajine de pigeonneaux au miel épicé et aux endives

Plat facile 12 min 20 min
Ingrédients: 1 pigeonneau et 1 endive par personne 1 cuillère à soupe de "Miel épices pour volailles viandes blanches Cuisimiel" 1 oignon sel poivre 1 verre de M...


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