Ptitchef

Terrine de pigeons

Entrée
8 parts
1 heure
5 heures
facile
Il me restait des pigeons au congélateur ,j'ai décidée de les faire cuire avant d'en faire des terrines.
Je trouve cela plus facile à déguster et à présenter.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour 4 terrines :

3 pigeons ramiers (400gr de viande)

1 gousse d'ail


3 cuillère 1/2 à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 pincée de thym

6 feuilles de laurier

4 branches de persil

600 gr de gorge de porc (hachées)

Un crouton de pain dur

2 oeufs


Pour la cuisson des pigeons :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

Une pincée de thym

2 feuilles de laurier

Préparation

  • Faire dorer dans une sauteuse les pigeons dans l'huile d'olive, saler et poivrer; Les déposer dans la mijoteuse électrique à 97° avec du thym et laurier et recouvrir d'eau avec le cube, faire cuire moyen pendant 5h.
  • Désosser les pigeons, les hacher avec l'oignon, le persil, l'ail, sel , poivre, ajouter un crouton de pain dur.
  • Mélanger le tout avec la gorge de porc hachée, ajouter 2 œufs.
  • Mettre dans les terrines avec une feuille de laurier et cuire au four au bain marie 1h15 à 180° .

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge

Questions:

Etape 1 le temps de cuisson est de 5h??

Réponse:

Oui la cuisson est bien de 5 heures car la mijoteuse électrique cuit à 90° est dépense très peu d’énergie j'espère avoir répondue à votre attente patt-l

Pourquoi pret en 2 h et deja 5h de cuisson

Réponse:

C'est bien 5 heures de cuisson à la mijoteuse électrique à 97° salutations patt-l

Peut on faire la cuisson en cocotte

Réponse:

Oui sans problème mais cela peut aller plus vite ou cuisson très peut forte salutations patt-l






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