Terrine de pigeons

Ingrédients

Pour 4 terrines :

• 3 pigeons ramiers (400gr de viande)
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 3 cuillère 1/2 à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 pincée de thym
• 6 feuilles de laurier
• 4 branches de persil
• 600 gr de gorge de porc (hachées)
• Un crouton de pain dur
• 2 oeufs

Pour la cuisson des pigeons :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Une pincée de thym
• 2 feuilles de laurier