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Pigeonneau aux petits pois

Plat
2 parts
10 min
32 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

50 g de lardons fumés

6 petits oignons blancs

250 g de petits pois frais écossés

1 bouquet garni

50 g de beurre

sel, poivre

sucre

Préparation

  • Etape 1 - Pigeonneau aux Petits Pois
    Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons avec une noix de beurre, les égoutter à l'écumoire et les réserver sur une assiette. Dans le même beurre, faire dorer les petits oignons blancs, égoutter et réserver avec les lardons.
  • Etape 2 - Pigeonneau aux Petits Pois
    Remplacer les petits oignons par le pigeon, le faire dorer de tous côtés et cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirer et tenir au chaud dans une feuille de papier aluminium.
  • Etape 3 - Pigeonneau aux Petits Pois
    Réunir dans la cocotte les lardons, les petits oignons, les petits pois, le bouquet garni, une pincée de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, saler. Cuire vivement à couvert pendant 20 minutes.
  • Etape 4 - Pigeonneau aux Petits Pois
    Remettre le pigeon avec les petits pois à couvert, le temps de bien le chauffer sans faire bouillir.
  • Etape 5 - Pigeonneau aux Petits Pois
    Enlever le bouquet garni, mettre le pigeon dans le plat de service et ajouter hors du feu, une généreuse noix de beurre aux petits pois.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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