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Suprêmes de pigeon, girolles, sauce côte-rôtie

Plat
4 parts
15 min
67 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 échalotes hachées

1 bouquet garni

1 bouteille de Côtes du Rhône

1 carotte coupée en très petits dés

Préparation

  • Désosser les pigeons en commençant par les cuisses puis les suprêmes.
  • Garder les carcasses.
  • Mettre le tout dans le vin et laisser macérer plusieurs heures.
  • Dans une cocotte en fonte faire suer 2 échalotes puis ajouter les dés de carotte et les carcasses coupées en morceaux.
  • Verser le vin de la marinade, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et cuire 1 bonne heure ou plus à couvert.
  • Passer la sauce au chinois et la faire réduire à découvert, mettre un morceau de beurre et bien remuer, garder au chaud.
  • Faire revenir dans une poêle ( avec du beurre et une goutte d'huile) les cuisses de pigeons.
  • Et dans une autre poêle les girolles avec des échalotes hachées et du persil pendant 5 minutes.
  • Ajouter au dernier moment les suprêmes de pigeons dans la poêle avec les cuisses et cuire 2 minutes de chaque coté.
  • Servir avec la sauce chaude accompagnée d'une purée faite de brocolis et de haricots verts.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc

Questions:






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