Suprêmes de pigeon, girolles, sauce côte-rôtie

Name: Suprêmes de pigeon, girolles, sauce côte-rôtie
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 pigeons; 4 échalotes hachées; 1 bouquet garni; 1 bouteille de Côtes du Rhône; 1 carotte coupée en très petits dés

Plat

facile

1 h 22 m

Ingrédients

4 pigeons
4 échalotes hachées
1 bouquet garni
1 bouteille de Côtes du Rhône
1 carotte coupée en très petits dés

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 h 7 m

Désosser les pigeons en commençant par les cuisses puis les suprêmes.
Garder les carcasses.
Mettre le tout dans le vin et laisser macérer plusieurs heures.
Dans une cocotte en fonte faire suer 2 échalotes puis ajouter les dés de carotte et les carcasses coupées en morceaux.
Verser le vin de la marinade, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et cuire 1 bonne heure ou plus à couvert.
Passer la sauce au chinois et la faire réduire à découvert, mettre un morceau de beurre et bien remuer, garder au chaud.
Faire revenir dans une poêle ( avec du beurre et une goutte d'huile) les cuisses de pigeons.
Et dans une autre poêle les girolles avec des échalotes hachées et du persil pendant 5 minutes.
Ajouter au dernier moment les suprêmes de pigeons dans la poêle avec les cuisses et cuire 2 minutes de chaque coté.
Servir avec la sauce chaude accompagnée d'une purée faite de brocolis et de haricots verts.

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