Ptitchef

Pigeon au foie gras, navets caramélisés au cassis, sauce salmis

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Flambez et videz les pigeons.
    Conservez les foies et cœurs et hachez les très fins au couteau. Réservez.
  • Épluchez les navets et détaillez-les en rectangle.
    Conservez quelques feuilles de navet.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur « noisette » et faites dorer doucement les losanges de navet environ 4 minutes sur chaque face.
    Ajoutez en fin de cuisson la crème de cassis et le ketchup de cassis ainsi qu'une cuillère d'eau.
    Laissez réduire jusqu'à concentration du liquide.
  • Dans un sautoir, rôtissez les pigeons au four chaud (190°) pendant environ 8 minutes.
    Levez les filets et réservez-les.
  • Concassez le reste de la carcasse et remettez-le dans le sautoir.
    Cuisez les os jusqu'à obtention d'une couleur caramel clair.
    Dégraissez et déglacez avec du vinaigre balsamique puis mouillez avec un verre d'eau.
  • Cuisez à frémissement 10 minutes et passez-le à l'étamine.
  • Réduisez et ajoutez les abats hachés en mélangeant à l'aide d'un fouet pour obtenir une sauce liée et lisse.
    Poêlez le foie gras de canard et dressez sur assiette.


Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Mini tatins de foie gras
Mini tatins de foie gras
4 parts
25 min
facile
4.4 / 5
Recette Tourte à la pintade au foie gras
Tourte à la pintade au foie gras
8 parts
4 heures
moyen
4.7 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats

Menu du jour

Recevoir le menu du jour
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez