Pigeon au porto

Ingrédients

• 3 pigeons
• 3 tranches fines de lard fumé
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 ou 2 verre de porto rouge
• 3 ou 4 verres d'eau
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préparation

• Barder les pigeons avec les tranches fines de lard.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte . Faire dorer les pigeons sur toutes les faces .
• Retirer les pigeons et réserver.Faire dorer l'oignon et l'échalote émincés.
• Ajouter les tomates coupées en quartiers et faire revenir 2 à 3 minutes .
• Remettre les pigeons dans la cocotte . faire chauffer 2 à 3 minutes puis mouiller avec le porto. ajouter l'eau . Saler , poivrer.
• Ajouter le thym et le laurier . Laisser cuire au moins 1 heure 30 à couvert et à feu doux.
• Couper les pigeons en 2 et servir avec des purées de légumes ou autre .

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