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Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes

Plat
6 parts
25 min
15 min
moyen
522 Kcal
Ce plat donne envie de s'y remettre et de recevoir pour cuisiner encore et encore...

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 escalopes de dinde


50g de bacon en allumettes

20cl de crème fraîche

20cl de lait

3 cuillère à café de maïzena

200g de cèpes

2 traits d'huile de noisette

200g de riz arborio (ou carnaroli)

environ 1 litre de bouillon de volaille

1 oignon

1 verre de vin blanc

20g de beurre

Préparation

  • La sauce:
    Porter à 70-80° le mélange lait/crème.
    Arrêter le feu.
    Y faire infuser les trompettes de la mort et le bacon (ne pas dépasser 20 minutes)
    Filtrer.
  • Couper les trompettes en petits morceaux.
    Monter le lait infusé à ébullition.
    Y rajouter la maïzena délayée à l'eau froide.
    Faire épaissir et tiédir.
    Réincorporer alors les trompettes et le bacon.
    Saler, poivrer et un trait d'huile de noisette.
  • Etape 3 - Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes
    Les roulés:
    Couper en portefeuilles les escalopes si elle sont épaisses.
    Puis les recouvrir d'un film plastique et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
    Les garnir de la sauce aux champignons et les rouler.
    Saler l'extérieur des rouleaux, puis les enrouler dans du film alimentaire, et les passer 10mn au cuit-vapeur.
    Ne pas les mettre les uns sur les autres.
    Le faire en deux fois si nécessaire.
    Laisser refroidir puis enlever le film.
  • Le risotto:
    Faire revenir les cèpes 5 minutes dans l'huile de noisette, puis l'échalote, le riz, le vin blanc et rajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille.
    Quand le riz est al dente, rajouter la sauce.
A A boire et à manger

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (493g)
Calories: 522Kcal
  • Glucides: 32.5g
  • Lipides: 24.3g
  • Gras sat.: 13.3g
  • Protéines: 38.5g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 3.4g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 16
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge





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