Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes

Name: Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 escalopes de dinde; 200g de trompettes de la mort; 50g de bacon en allumettes; 20cl de crème fraîche; 20cl de lait; 3 cuillère à café de maïzena; 200g de cèpes; 2 traits d'huile de noisette; 200g de riz arborio (ou carnaroli); environ 1 litre de bouillon de volaille; 1 oignon; 1 verre de vin blanc; 20g de beurre

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Plat

moyen

40 min

522 Kcal

Ce plat donne envie de s'y remettre et de recevoir pour cuisiner encore et encore...

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson15 min

La sauce:
Porter à 70-80° le mélange lait/crème.
Arrêter le feu.
Y faire infuser les trompettes de la mort et le bacon (ne pas dépasser 20 minutes)
Filtrer.
Couper les trompettes en petits morceaux.
Monter le lait infusé à ébullition.
Y rajouter la maïzena délayée à l'eau froide.
Faire épaissir et tiédir.
Réincorporer alors les trompettes et le bacon.
Saler, poivrer et un trait d'huile de noisette.
Les roulés:
Couper en portefeuilles les escalopes si elle sont épaisses.
Puis les recouvrir d'un film plastique et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Les garnir de la sauce aux champignons et les rouler.
Saler l'extérieur des rouleaux, puis les enrouler dans du film alimentaire, et les passer 10mn au cuit-vapeur.
Ne pas les mettre les uns sur les autres.
Le faire en deux fois si nécessaire.
Laisser refroidir puis enlever le film.
Le risotto:
Faire revenir les cèpes 5 minutes dans l'huile de noisette, puis l'échalote, le riz, le vin blanc et rajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille.
Quand le riz est al dente, rajouter la sauce.