Travers de porc et sa compote de chou rouge aux pommes

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc
• 800 g de chou rouge, soit environ 1/2 chou
• 3 pommes golden
• 15 cl de jus de pomme bio cidre
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1/2 cuillère à café de grains de poivre concassés
• 50 g de beurre
• 100 g de miel
• 4 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
• 4 brins de thym frais
• poivre du moulin