Ptitchef

Travers de porc et sa compote de chou rouge aux pommes

Plat
5 parts
10 min
2 heures
facile
Une recette succulente parfaite pour recevoir les invités.

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1,5 kg de travers de porc

800 g de chou rouge, soit environ 1/2 chou

3 pommes golden

15 cl de jus de pomme bio cidre

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

1/2 cuillère à café de grains de poivre concassés

50 g de beurre

100 g de miel

4 cuillères à soupe de sauce soja japonaise

4 brins de thym frais

poivre du moulin

Préparation

  • Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 cuillère à café de grains de poivre concassés.
  • Badigeonnez les travers de ce mélange et couvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur le temps de préparer le chou.
  • Ôtez la côte centrale du demi-chou puis émincez-le à la mandoline ou au « robot coupe ». Ensuite, lavez-le et essorez-le.
  • Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pomme, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 heure.
  • Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux.
    Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et ajoutez le reste de beurre.
    Rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson 30 minutes.
  • Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 minutes. Si le jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu d'eau et de miel puis baissez le thermostat du four.
  • Retournez les travers à mi-cuisson.
    Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisés.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Que faire avec des travers de porc?Que faire avec des travers de porc?Zoom sur : 5 variétés de pommesZoom sur : 5 variétés de pommesTout savoir sur le filet mignon de porcTout savoir sur le filet mignon de porcLe Chou Kale, nouvel aliment star !Le Chou Kale, nouvel aliment star !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle vidéo vous intéresserait le plus?
Votez