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Chou rouge confit aux pommes, canette rôtie

Plat
4 parts
10 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 canette d'1kg 600

1 petit chou rouge bio

2 pommes

1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe de fond de veau

1 pincée de quatre épices

sel

Préparation

  • Mettre la canette à cuire dans le four préchauffé à 180° avec une noisette de beurre et 1/2 verre d'eau.
  • Pendant ce temps, préparer le chou. Le laver et l'émincer en fine lanières.
  • Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse, ajouter le chou et bien mélanger . au bout de 10 minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter alors le fond de veau, la cassonade, le vinaigre, les quatre-épices, saler, poivrer et ajouter un petit verre d'eau.
  • Couvrir et laisser cuire à très petit feu jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit. Bien surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • Sortir la canette du four, la laisser quelques minutes reposer sous une feuille de papier aluminium puis la découper.
  • Dresser les assiettes avec un morceau de canette accompagné de chou confit et d'un peu de jus de cuisson.

Photos

CHOU ROUGE CONFIT AUX POMMES, CANETTE RÔTIE, photo 1
CHOU ROUGE CONFIT AUX POMMES, CANETTE RÔTIE, photo 2
CHOU ROUGE CONFIT AUX POMMES, CANETTE RÔTIE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac rougeVallée du Rhone, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc

Questions:






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