Mignon en croûte de confiture de poivron et chou rouge aux pommes

Ingrédients

• 1 poivron rouge (175 g),
• 70 g de sucre cristallisé,
• un ½ citron vert,
• 2 oignons,
• 1 rouleau de pâte feuilleté,
• 1 filet mignon de veau,
• ½ chou rouge,
• 3 pommes,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 80 g de viande crue,
• 2 cuillères à café de fond de veau en poudre,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre,
• thym.