Égoutter les asperges et les poser sur du papier absorbant. Les couper toutes à la même longueur.
Éplucher les pommes de terre. Les couper en deux. Faire cuire à la vapeur avec les gousses d'ail. Écraser au presse-purée. Ajouter l'huile d'olive, le parmesan et la ciboulette. Monter au fouet. Saler, poivrer.
Dans un cercle à pâtisserie, disposer les asperges sur le pourtour.
Remplir à la poche à douille avec de la purée et décorer.
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