Ptitchef

Sauce aux deux vinaigres (de monsieur ducasse) & brochettes de st-jacques au romarin

Autre
2 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive.
  • Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez.
  • Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes.
  • Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
  • Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant).
  • Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ.
  • Écumez si besoin.
  • Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois.
  • Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes.
  • Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Montagny Bourgogne, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Sauce aux figues pour confit de canard
Sauce aux figues pour confit de canard
1 parts
25 min
facile
4.3 / 5
Recette Sauce bourguignonne, bearnaise, et hollandaise
Sauce bourguignonne, bearnaise, et hollandaise
4 parts
10 min
facile
3.5 / 5
Recette Sauce sucrée (pour brochettes de poulet)
Sauce sucrée (pour brochettes de poulet)
1 parts
12 min
facile
3.7 / 5
Recette Brochettes de crevettes sauce chinoise
Brochettes de crevettes sauce chinoise
4 parts
18 min
facile
4.3 / 5
Recette Brochettes apéritives melon, jambon, romarin
Brochettes apéritives melon, jambon, romarin
2 parts
15 min
facile
4.2 / 5

Recettes

A lire également

Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Romarin: 20 recettes parfumées et ensoleillées Romarin: 20 recettes parfumées et ensoleillées

Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez