Sauce aux deux vinaigres (de monsieur ducasse) & brochettes de st-jacques au romarin

Ingrédients

• 50 g de beurre noisette
• 1 cl de vinaigre de Xérès
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 2 échalotes
• 40 cl de fond blanc de volaille
• 10 cl d'huile d'olives très mûres
• huile d'olive
• 1 cuillère à café de poivre mignonnette
• les barbes des St-Jacques