Brochette de Lieu jaune de Ligne et St Jacques (sauce beurre blanc safranée)

Préparation

• Découpez les poivrons en petits cubes
  Enfilez les morceaux de filet de Lieu les poivrons et les tomates en alternance.
• Huilez très légèrement la plancha à l'huile d'olive et laissez dorer.
• Même légumes que précédemment.
  Enroulez les noix de St Jacques dans une fine tranche de lard fumé et enfilez au fur et à mesure les légumes, le Lieu jaune et les St Jacques.
• Huilez très légèrement la plancha et faire dorer.
  Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
• Pour la sauce:
  Pelez et hachez très finement les échalotes.
  Mettez les dans le saucier ou dans une casserole à feux moyen avec du vin blanc vin blanc .
• Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de liquide.
  10 minutes après remettre la casserole sur le feu.
  Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit.
• La sauce va devenir mousseuse et bien liée.
  Ajoutez la dose de safran ou des filaments de safran, et votre sauce prendra une jolie couleur jaune.