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Brochette de Lieu et sauce au beurre blanc

En plus d'être délicieuse, cette brochette est super simple à faire.
Autre
4 parts
10 min
40 min
facile

Ingrédients

4

Brochettes de Lieu:

POur la sauce:

Matériel

Préparation

  • Tremper les pics dans l'eau une dizaine de minutes pour éviter qu'elles noircissent.
  • Couper le filet de lieu en cube et enfiler en alternance les légumes, le lard et le poisson.
  • Enfournez les brochettes pour 30 minutes environ à 180° sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le jus de cuisson.
  • Pour la sauce:
    Pelez et hachez très finement les échalotes.
    Mettez les dans le saucier (Seb Position 5) ou dans une casserole à feux moyen avec le vin blanc.
  • Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de liquide.
    10 minutes après remettre la casserole sur le feu (ou Seb position 2).
  • Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit tout en remuant sans s’arrêter si à la casserole.
  • Verser dans la casserole, un peu du jus de cuisson des brochettes.
    La sauce va devenir mousseuse et bien liée.


Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc

Questions:






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