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Noix de saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé

Par mimm10
(4.89/5 - 9 votes)
7 commentaires


Ingrédients

- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 8 fines tranches de lard fumé
- 8 feuilles de basilic
- 8 tomates confites
- Pesto
- Beurre

Pour la Polenta :
- 250 g de semoule de maïs
- 50 g de beurre
- 50 g de fromage râpé (Beaufort, emmental
- 50 cl d'eau
- 50 cl de lait
- Thym
- Ail en poudre
- sel
- poivre
- Muscade

Préparation

Etape 1

Commencer par préparer la polenta. Cette opération peut être faite la veille.

Etape 2

Dans une casserole, verser l'eau et le lait.

Etape 3

Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois durant 3 minutes.

Etape 4

Retirer du feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux, la muscade, le thym, l'ail en poudre, saler et poivrer.

Etape 5

Bien mélanger et verser le mélange dans un plat. Bien tasser lisser le dessus. Laisser refroidir.

Etape 6

Quand elle est refroidie, découper des rectangles que l'on recuit rapidement dans du beurre.

Etape 7

Cuire les Saint-Jacques au beurre ainsi que les tranches de lard fumé qui doivent être légèrement grillées.

Etape 8

Sur chaque assiette, déposer 2 tranches de lard fumé , les recouvrir d'une tranche de polenta et y déposer 3 noix de Saint-Jacques.

Etape 9

Intercaler une feuille de basilic et une tomate confite entre chaque noix.

Etape 10

Faire un petit cordon de pesto sur l'assiette.

Etape 11

Décorer avec un petit triangle de polenta et un trait de crème de balsamique.

Etape 12

Servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge (Centre - Val de loire, Rouge) Mercurey (Bourgogne, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

777Kcal39%

Calories

56.1g19%

Glucides

40.9g63%

Lipides

19.2g96%

Gras sat.

43.8g88%

Protéines

3.9g16%

Fibres

10.6g12%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 626g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Questions:



Par mimm10





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Commentaires des membres:

GRUM, 18/12/2016

Présenté en entrée hier soir, excellent, belle présentation, je n'avais pas de crème balsamique mais ce n'est pas indispensable.Avant de servir j'ai mis un peu de fleur de sel et et de piment d'Espelette sur les noix de St Jacques

J'ai cuisiné cette recette
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sugar1, 19/11/2010

Un plat appétissant et joliment présenté

(0) (0) Abuse
mimm10, 22/11/2010

Très belle présentation !

(0) (0) Abuse
djibour, 26/12/2010

Tres belle presentation

(0) (0) Abuse
markh, 20/11/2010

Superbe recette

(0) (0) Abuse
phenicia, 25/11/2010

Excellent

(0) (0) Abuse
vanilla1, 18/11/2010

Excellent

(0) (0) Abuse

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