Ptitchef

Noix de saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé

Plat
4 parts
10 min
5 min
facile
777 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 noix de Saint-Jacques sans corail

8 fines tranches de lard fumé

8 feuilles de basilic

8 tomates confites


Beurre


Pour la Polenta :

250 g de semoule de maïs

50 g de beurre

50 g de fromage râpé (Beaufort, emmental

50 cl d'eau

50 cl de lait

Thym

Ail en poudre

sel

poivre

Muscade

Préparation

  • Commencer par préparer la polenta. Cette opération peut être faite la veille.
  • Dans une casserole, verser l'eau et le lait.
  • Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois durant 3 minutes.
  • Retirer du feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux, la muscade, le thym, l'ail en poudre, saler et poivrer.
  • Bien mélanger et verser le mélange dans un plat. Bien tasser lisser le dessus. Laisser refroidir.
  • Quand elle est refroidie, découper des rectangles que l'on recuit rapidement dans du beurre.
  • Cuire les Saint-Jacques au beurre ainsi que les tranches de lard fumé qui doivent être légèrement grillées.
  • Sur chaque assiette, déposer 2 tranches de lard fumé , les recouvrir d'une tranche de polenta et y déposer 3 noix de Saint-Jacques.
  • Intercaler une feuille de basilic et une tomate confite entre chaque noix.
  • Faire un petit cordon de pesto sur l'assiette.
  • Décorer avec un petit triangle de polenta et un trait de crème de balsamique.
  • Servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 626g
Calories: 777Kcal
  • Glucides: 56.1g
  • Lipides: 40.9g
  • Gras sat.: 19.2g
  • Protéines: 43.8g
  • Fibres: 3.9g
  • Sucre: 10.6g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 26
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

GRUM, 18/12/2016

Présenté en entrée hier soir, excellent, belle présentation, je n'avais pas de crème balsamique mais ce n'est pas indispensable.Avant de servir j'ai mis un peu de fleur de sel et et de piment d'Espelette sur les noix de St Jacques

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
djibour, 26/12/2010

Tres belle presentation

(0) (0) Signaler
phenicia, 25/11/2010

Excellent

(0) (0) Signaler
mimm10, 22/11/2010

Très belle présentation !

(0) (0) Signaler
markh, 20/11/2010

Superbe recette

(0) (0) Signaler
sugar1, 19/11/2010

Un plat appétissant et joliment présenté

(0) (0) Signaler
vanilla1, 18/11/2010

Excellent

(0) (0) Signaler

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