Noix de saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé

Préparation

• Commencer par préparer la polenta. Cette opération peut être faite la veille.
• Dans une casserole, verser l'eau et le lait.
• Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois durant 3 minutes.
• Retirer du feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux, la muscade, le thym, l'ail en poudre, saler et poivrer.
• Bien mélanger et verser le mélange dans un plat. Bien tasser lisser le dessus. Laisser refroidir.
• Quand elle est refroidie, découper des rectangles que l'on recuit rapidement dans du beurre.
• Cuire les Saint-Jacques au beurre ainsi que les tranches de lard fumé qui doivent être légèrement grillées.
• Sur chaque assiette, déposer 2 tranches de lard fumé , les recouvrir d'une tranche de polenta et y déposer 3 noix de Saint-Jacques.
• Intercaler une feuille de basilic et une tomate confite entre chaque noix.
• Faire un petit cordon de pesto sur l'assiette.
• Décorer avec un petit triangle de polenta et un trait de crème de balsamique.
• Servir aussitôt.