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Brioche à la purée de noisettes et farine de millet

Dessert
4 parts
10 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de farine blanche tamisée

70 g de farine de millet tamisée

70 g de beurre à température ambiante

5 g de sucre muscovado

3 g de sel

50 ml de lait tiède et 50 ml de lait chaud

2 grosses cuillères à soupe de purée de noisettes

50 g de raisins secs réhydratés dans un peu d'eau chaude

7 g de levure sèche bio


1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation

  • Diluez la levure dans le lait tiède et laissez dans un endroit tiède environ 10 minutes. Mélangez la purée de noisettes avec le lait chaud pour la rendre plus liquide.
  • Mettez dans le robot le mélange lait et levure, le mélange lait purée de noisette, le sucre, les oeufs, les farines et le sel.
  • Mélangez puis avec le crochet pétrisseur, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
  • Ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Ajoutez les raisins secs préalablement essorés et séchés dans du papier absorbant.
  • Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air environ une heure et demie. Dégagez la pâte et pétrissez à nouveau 3 minutes.
  • Mettez la pâte dans un grand saladier recouvert d'un linge propre et réfrigérez, idéalement toute une nuit ou alors plusieurs heures.
  • Laissez la pâte revenir à température ambiante, façonner 4 ou 5 boules de poids identique, les mettre dans un moule à cake en silicone, puis dorez avec du jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Photos

Brioche à la purée de noisettes et farine de millet, photo 1Brioche à la purée de noisettes et farine de millet, photo 2




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