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Escalopes de veau à la roberto

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile
Escalopes de veau à la Roberto
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Escalopes de veau à la Roberto
 
Les escalopes goûtent bon le provolone et le basilic et la petite sauce champignons et vin rouge vient compléter le tout à merveille. En bouche, un véritable délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Escalopes:

4 escalopes de veau de 60 g chacune

Sel et poivre au goût

4 fines tranches de fromage provolone coupées en deux

1 sac de 200 g d'épinards équeutés et cuits

12 feuilles de basilic frais

4 lamelles de poivron rouge de largeur, blanchies

3 cuillères à soupe(45ml)d'huile d'olive


Sauce:

1 cuillère à soupe(15ml)de beurre

1 échalote finement hachée

1 tasse(250ml)de champignons émincés

1/3 tasse(80ml)de vin rouge

1 1/4 tasse(300ml)de demi-glace

1/3 tasse(80ml)de crème épaisse

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 F(180 °).Mettre les escalopes sur un plan de travail. Saler et poivrer.
  • Sur chaque escalope, mettre 2 morceaux de provolone, le quart des épinards et 3 feuilles de basilic. Placer 1 lamelle de poivron à l'extrémité de chacune des escalopes, puis les rouler sur elles-mêmes et les maintenir ainsi en les piquant de cure-dents.
  • Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les escalopes des deux côtés, en terminant par le côté ou se trouve le pli.
  • Mettre les escalopes dans un plat allant au four et faire cuire environ 20 minutes. À la sortie du four, couper chaque escalope en cinq tranches et les dresser dans des assiettes. Verser la sauce tout autour.
  • Pour la sauce,dans le poêlon qui a servi à la cuisson des escalopes, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif.
  • Faire revenir l'échalote et les champignons 3 minutes. Verser le vin pour déglacer et laisser réduire la préparation de moitié.
  • Ajouter la demi-glace et la crème, et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
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