Les escalopes goûtent bon le provolone et le basilic et la petite sauce champignons et vin rouge vient compléter le tout à merveille. En bouche, un véritable délice!
Préchauffer le four à 350 F(180 °).Mettre les escalopes sur un plan de travail. Saler et poivrer.
Sur chaque escalope, mettre 2 morceaux de provolone, le quart des épinards et 3 feuilles de basilic. Placer 1 lamelle de poivron à l'extrémité de chacune des escalopes, puis les rouler sur elles-mêmes et les maintenir ainsi en les piquant de cure-dents.
Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les escalopes des deux côtés, en terminant par le côté ou se trouve le pli.
Mettre les escalopes dans un plat allant au four et faire cuire environ 20 minutes. À la sortie du four, couper chaque escalope en cinq tranches et les dresser dans des assiettes. Verser la sauce tout autour.
Pour la sauce,dans le poêlon qui a servi à la cuisson des escalopes, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif.
Faire revenir l'échalote et les champignons 3 minutes. Verser le vin pour déglacer et laisser réduire la préparation de moitié.
Ajouter la demi-glace et la crème, et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
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