Escalopes de veau à la roberto

Ingrédients

Escalopes:

• 4 escalopes de veau de 60 g chacune
• Sel et poivre au goût
• 4 fines tranches de fromage provolone coupées en deux
• 1 sac de 200 g d'épinards équeutés et cuits
• 12 feuilles de basilic frais
• 4 lamelles de poivron rouge de largeur, blanchies
• 3 cuillères à soupe(45ml)d'huile d'olive

Sauce:

• 1 cuillère à soupe(15ml)de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 1 tasse(250ml)de champignons émincés
• 1/3 tasse(80ml)de vin rouge
• 1 1/4 tasse(300ml)de demi-glace
• 1/3 tasse(80ml)de crème épaisse