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Blanquette de la mer

Plat
4 parts
10 min
40 min
moyen
On remplace la traditionnelle viande de notre blanquette par du poisson :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 morceaux de 100g de colin (sans arrêtes - frais ou congelé)

1 morceau de saumon de 200 g (frais ou congelé)

120 g de pétoncles ( petites st Jacques congelées ou fraîches)

120 g de moules (congelées ou fraîches)

120g de mini crevettes (congelées ou fraîches)

2 beaux champignons frais de Paris

2 carottes

2 cuillères de table d'ail

persil

un morceau de citronnelle frais

1 bouillon cube de légumes

110 ml de vin blanc

2 cuillères de table de farine

30 g de beurre

1 /2 L d'eau

3 blancs de poireaux

1/2 oignon (ou un petit oignon)

sel

poivre

4 cuillères de table de crème liquide

1 jaune d'oeuf

Préparation

  • Pour la sauce de la blanquette :
    Dans une casserole faire un roux avec le beurre, la farine l'allonger avec le bouillon de légume fait avec l'eau et le cube de bouillon, ajouter le vin blanc.
    Ajouter le bout de bâton de citronnelle.
    l'ail , le persil, sel poivre...
    laisser mijoter à feu très doux.
  • Pour la cuisson des poissons et fruits de mer :
    A la vapeur cuire les morceaux de poissons et les fruits de mer
    durant 20 mn
  • Pour la cuisson des légumes :
    Dans une poêle faire fondre les blancs de poireaux , l'oignon dans un peu d'huile
    couper en lamelles les champignons de Paris les carottes coupées en bâtonnets et les ajouter dans la poêle.
    Laisser bien fondre le tout sur feu doux
  • Reprendre la sauce de la blanquette, sortir le bâton de citronnelle, ajouter la crème fraîche liquide et le jaune d'oeuf
    bien mélanger continuer la cuisson quelques minutes mais sur feu très doux !
    La sauce doit enrober la cuillère...
  • Dresser les poissons et les crustacés dans un plat avec les légumes et verser sur le tout la sauce de la blanquette
    servir accompagné de riz blanc.

Photos

Blanquette de la mer, photo 1
Blanquette de la mer, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:




Commentaires des membres (26):

Elsa, 03/09/2020

Tres bon mais...j'ai fait cuire directement mes poissons et autres crustacés dans la sauce (à laquelle j'avais rajouté le jus d'un citron entier ) à feu doux pendant l'apéro (sans passer par la cuisson intermédiaire). Délicieux !

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normand_g2019, 29/08/2020

La cuillère à soupe se dit aussi cuillère à table au QC... par opposition à cuillère à thé (la petite cuillère à café en France) ... La "cuillère à table" est celle qu'on dresse à table pour manger généralement une soupe, un potage ou un aliment liquide dans un bol (elle est plus grande que la cuillère à thé ou à café)... Il faut savoir !

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mamie geneu, 23/08/2020

Pour moi des fruits de frais

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ARLETTE, 23/08/2020

UNE CUISINE TRADITIONNELLE BIEN EXPLIQUEE ET TRES BON

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Mariette 69, 23/08/2020

Très bon............. mais c'est quoi des cuillères de table ???????????????????

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EUGENIE, 14/06/2020

DELICIEUSE !

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coquelicot81, 17/01/2019

Très bon. Personnellement j'ai remplacé le colin par de la lotte.

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BobD, 14/10/2018

C'est très bon mais mes cuillères étant dans un tiroir ce ne sont des cuillères de tiroirs !!! Un peu de clarté dans les ingrédients serais le bienvenu. Un poids serais bien plus simple .

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eliane, 14/10/2018

Jadore

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michel_a2019_1_2_3
michel_a2019_1_2_3, 24/08/2020

Deux cuillères de table ça ne veut pas dire grand chose , en effet ! ! ! cuillères rase ou bombées ! ?
De nos jours tout bon cuisinier ou cuisinière qui se respecte a une balance de ménage ! Hi hi hi !
Alors parlons plutôt en poids mesdames et messieurs ! ! !

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