Blanquette de la mer

Name: Blanquette de la mer
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 4 morceaux de 100g de colin (sans arrêtes - frais ou congelé); 1 morceau de saumon de 200 g (frais ou congelé); 120 g de pétoncles ( petites st Jacques congelées ou fraîches); 120 g de moules (congelées ou fraîches); 120g de mini crevettes (congelées ou fraîches); 2 beaux champignons frais de Paris; 2 carottes; 2 cuillères de table d'ail; persil; un morceau de citronnelle frais; 1 bouillon cube de légumes; 110 ml de vin blanc; 2 cuillères de table de farine; 30 g de beurre; 1 /2 L d'eau; 3 blancs de poireaux; 1/2 oignon (ou un petit oignon); sel; poivre; 4 cuillères de table de crème liquide; 1 jaune d'oeuf

Plat

4 parts

10 min

40 min

moyen

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On remplace la traditionnelle viande de notre blanquette par du poisson :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 morceaux de 100g de colin (sans arrêtes - frais ou congelé)

1 morceau de saumon de 200 g (frais ou congelé)

120 g de pétoncles ( petites st Jacques congelées ou fraîches)

120 g de moules (congelées ou fraîches)

120g de mini crevettes (congelées ou fraîches)

2 beaux champignons frais de Paris

2 carottes

2 cuillères de table d'ail

persil

un morceau de citronnelle frais

1 bouillon cube de légumes

110 ml de vin blanc

2 cuillères de table de farine

30 g de beurre

1 /2 L d'eau

3 blancs de poireaux

1/2 oignon (ou un petit oignon)

sel

poivre

4 cuillères de table de crème liquide

1 jaune d'oeuf

Préparation

Pour la sauce de la blanquette :
Dans une casserole faire un roux avec le beurre, la farine l'allonger avec le bouillon de légume fait avec l'eau et le cube de bouillon, ajouter le vin blanc.
Ajouter le bout de bâton de citronnelle.
l'ail , le persil, sel poivre...
laisser mijoter à feu très doux.
Pour la cuisson des poissons et fruits de mer :
A la vapeur cuire les morceaux de poissons et les fruits de mer
durant 20 mn
Pour la cuisson des légumes :
Dans une poêle faire fondre les blancs de poireaux , l'oignon dans un peu d'huile
couper en lamelles les champignons de Paris les carottes coupées en bâtonnets et les ajouter dans la poêle.
Laisser bien fondre le tout sur feu doux
Reprendre la sauce de la blanquette, sortir le bâton de citronnelle, ajouter la crème fraîche liquide et le jaune d'oeuf
bien mélanger continuer la cuisson quelques minutes mais sur feu très doux !
La sauce doit enrober la cuillère...
Dresser les poissons et les crustacés dans un plat avec les légumes et verser sur le tout la sauce de la blanquette
servir accompagné de riz blanc.

Photos

AAngy

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MeursaultBourgogne, Blanc

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Vidéo associée

Paella aux fruits de mer

Commentaires des membres (18):

coquelicot81, 17/01/2019

Très bon. Personnellement j'ai remplacé le colin par de la lotte.

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mamie geneu, 16/10/2018

Mais il y a plus simple

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BobD, 14/10/2018

C'est très bon mais mes cuillères étant dans un tiroir ce ne sont des cuillères de tiroirs !!! Un peu de clarté dans les ingrédients serais le bienvenu. Un poids serais bien plus simple .

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eliane, 14/10/2018

Jadore

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Cissou22, 02/03/2019

Bonsoir,
Je vous remercie pour cette très bonne recette. J'ai remplacé le bâton de citronnelle (je ne savais pas où en trouver) par du fenouil. J'ai utiliser un sachet cocktail de fruits de mer à la place des pétoncles, moules et mini crevettes. A refaire !

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