Ptitchef

Blanquette de la mer

On remplace la traditionnelle viande de notre blanquette par du poisson :-)

Plat
4 parts
10 min
40 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • Pour la sauce de la blanquette :
    Dans une casserole faire un roux avec le beurre, la farine l'allonger avec le bouillon de légume fait avec l'eau et le cube de bouillon, ajouter le vin blanc.
    Ajouter le bout de bâton de citronnelle.
    l'ail , le persil, sel poivre...
    laisser mijoter à feu très doux.
  • Pour la cuisson des poissons et fruits de mer :
    A la vapeur cuire les morceaux de poissons et les fruits de mer
    durant 20 mn
  • Pour la cuisson des légumes :
    Dans une poêle faire fondre les blancs de poireaux , l'oignon dans un peu d'huile
    couper en lamelles les champignons de Paris les carottes coupées en bâtonnets et les ajouter dans la poêle.
    Laisser bien fondre le tout sur feu doux
  • Reprendre la sauce de la blanquette, sortir le bâton de citronnelle, ajouter la crème fraîche liquide et le jaune d'oeuf
    bien mélanger continuer la cuisson quelques minutes mais sur feu très doux !
    La sauce doit enrober la cuillère...
  • Dresser les poissons et les crustacés dans un plat avec les légumes et verser sur le tout la sauce de la blanquette
    servir accompagné de riz blanc.

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Equipement

Plaque de cuisson


Photos

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:




Commentaires des membres (32):

Laurence, 01/11/2023

Habitant en bord de mer,avec des poissons frais, c'est une tuerie !!! Excellent !

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Loïc, 29/08/2023

Quelle belle "recette" ... Produits congelés, proportions en cuillère de table ! Sans grand intérêt. Je fait une blanquette avec de vrais produit frais et ça a plus g.....

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DD29024, 22/01/2023

J'ai cuit dans l'eau, jusqu'à ébullition et laissé infuser, les corps et restes des langoustines (ou crevettes) en remplacement du cube de bouillon de légume. Excellente recette. Très appréciée..

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Elsa, 03/09/2020

Tres bon mais...j'ai fait cuire directement mes poissons et autres crustacés dans la sauce (à laquelle j'avais rajouté le jus d'un citron entier ) à feu doux pendant l'apéro (sans passer par la cuisson intermédiaire). Délicieux !

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normand_g2019, 29/08/2020

La cuillère à soupe se dit aussi cuillère à table au QC... par opposition à cuillère à thé (la petite cuillère à café en France) ... La "cuillère à table" est celle qu'on dresse à table pour manger généralement une soupe, un potage ou un aliment liquide dans un bol (elle est plus grande que la cuillère à thé ou à café)... Il faut savoir !

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mamie geneu, 23/08/2020

Pour moi des fruits de frais

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ARLETTE, 23/08/2020

UNE CUISINE TRADITIONNELLE BIEN EXPLIQUEE ET TRES BON

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Mariette 69, 23/08/2020

Très bon............. mais c'est quoi des cuillères de table ???????????????????

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EUGENIE, 14/06/2020

DELICIEUSE !

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coquelicot81, 17/01/2019

Très bon. Personnellement j'ai remplacé le colin par de la lotte.

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