Blanquette de la mer

Préparation

• Couper la lotte en 4 portions. Porter le court-bouillon à ébullition, mettre la lotte et laisser pocher 5 minutes à feu doux. Egoutter, réserver la lotte et le court-bouillon.
• Détacher les bouquets du chou fleur, les rincer et les cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes.
• Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec la margarine.
• Dans une cocotte, réunir le court-bouillon et la crème. Saler, poivrer. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, la verser dans la cocotte et laisser cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu'à épaississement.
• Décortiquer les crevettes, les ajouter dans la cocotte avec les Saint-Jacques, la lotte et le chou fleur. Mélanger délicatement.
• Faire réchauffer le tout 2 minutes. Parsemer de persil, rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.