Blanquette de sot-l'y-laisse de dinde"

Préparation

• Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et déposez-y les sot-l'y-laisse et l'oignon grossièrement haché.
• Laissez rissoler jusqu'à coloration puis verser un verre de vin blanc.
• Ajoutez les carottes nouvelles, assaisonnez de sel, poivre au moulin, quelques grains de poivre, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier.
• 2 gousse d'ail dans leur peau, mouillez d'un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure.
• Pendant ce temps, nettoyez les rosés des prés.
• Passez-les à la poêle avec un peu de beurre salé et 1 gousse d'ail écrasés.
• Dans un saladier, mélangez la crème, le jaune d’œuf, une louche de bouillon prélevé dans la cocotte, la farine.
• Incorporez ce mélange et les champignons dans la cocotte et prolongez la cuisson encore 1/4 d'heure.