Blanquette de canard

Ingrédients

• 1,2 kg de volaille
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• le jus d’un1/2 citron
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel et poivre