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Blanquette de saumonette

Plat
6 parts
15 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la blanquette:

1 belle saumonette

12 crevettes roses





4 pommes de terre Vitelotte

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Pour la sauce:

1 petit verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

20cl de fumet de poisson

sel

1 cuillère à café de Piment d'Espelette

le jus de 1 citron

1 jaune d'oeuf

30cl de crème liquide

brins de persil

Piment d'Espelette

Préparation

  • Laver les pommes de terre, et les faire cuire dans une casserole d'eau froide salée, environ 15 minutes après ébullition. Les éplucher et réserver.
  • Éplucher les légumes, les laver et couper en petits morceaux. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Rincer la saumonette et la couper en tronçons pas trop gros.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à revenir la saumonette, l'échalote et les légumes coupés pendant environ 10 minutes.
  • Etape 4 - Blanquette de saumonette
    Saupoudrer de farine, déglacer avec le vin blanc, puis versez le fumet de poisson et le jus de citron. Laisser réduire sur feu vif, en mélangeant de temps en temps, pendant 30 minutes environ.
  • Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la crème liquide et le piment d'Espelette. Versez dans la sauteuse, baisser le gaz au minimum. Décortiquer les crevettes et les ajouter dans la blanquette ainsi que les pommes de terre coupées.
  • Saler, mélanger et laisser épaissir sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  • Présentez cette blanquette décorée avec un brin de persil et une pincée de piment d'Espelette. Servir bien chaud.





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