Couper les blancs de poulet en morceaux. Les saupoudrer avec la farine. Peler et émincer finement l'oignon. Enlever les verts des poireaux et les émincer finement. Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse, y faire colorer la viande. Ajouter les oignons et les raisins secs, faire revenir à feu doux quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc, donner un bouillon, ajouter les poireaux, les faire suer dix minutes. Poivrer, ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym, couvrir, et cuire 30 mn à feu doux. Ajouter la crème et le jus de citron, remuer, cuire 5 minutes de plus à feu doux sans couvercle, servir bien chaud.
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