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Une entrée graphique et végétarienne : préssé de poireaux et mayonnaise d?avocat

Entrée
4 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Une douzaine de poireaux de taille moyenne

Un sachet de bouillon de légumes

Un demi litre de bouillon de boeuf

2 g d’agar agar (ou bien six feuilles de gélatine)


Une cuillère à soupe de crème fraîche

Une échalote

Une cuillère à café de soja

Un demi jus de citron

Une pincée de piment d’Espelette

Quelques gouttes de Tabasco vert (facultatif)

Préparation

  • La veille : Couper les poireaux à la taille de votre terrine. Enlever leurs premières couches qui sont souvent un peu dures. Rincez et nettoyez.
  • On peut réutiliser cette sauce dans d'autres circonstances.
  • Soigneusement, en vérifiant qu’il ne reste pas de terre à l’intérieur. Faites les cuire une petite vingtaine de minutes dans du bouillon de légumes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sortez-les et faites-les égoutter une bonne demie heure dans une passoire.
  • Pendant ce temps, préparez une gelée avec l’agar et le bouillon de bœuf que vous aurez fait bien corsé.
  • Épongez très soigneusement les poireaux dans du sopalin, de manière à enlever toute l’eau qui les a imprégnés. Attention à ne pas les abimer.
  • Disposez-les dans votre terrine (que vous aurez recouverte de papier alu), en alternant leur sens à chaque couche (première couche avec le vert d’un côté, couche suivante avec le vert de l’autre côté …). Tassez bien.
  • Recouvrez de gelée et laissez refroidir. Mettre au frigo pour 24 heures.
  • Le jour même : Préparez la fausse mayonnaise d’avocat en mixant un avocat bien mûr, le demi-jus de citron, la crème fraîche, l’échalote hachée, du sel et du poivre. Assaisonnez de soja et de Tabasco vert. Rajoutez, si vous l’aimez, du piment d’Espelette. Corrigez l’assaisonnement à votre goût.
  • Sortez la terrine du frigidaire et passer le fond à l’eau chaude. Démoulez délicatement, enlever le papier d’aluminium. Servir immédiatement avec du pain grillé et la mayonnaise d’avocat.

Photos

Une entrée graphique et végétarienne : préssé de poireaux et mayonnaise d?avocat, photo 1Une entrée graphique et végétarienne : préssé de poireaux et mayonnaise d?avocat, photo 2Une entrée graphique et végétarienne : préssé de poireaux et mayonnaise d?avocat, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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