Rincer les blancs et les émincer finement. Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir les poireaux et laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 10min. Vérifier de temps en temps la cuisson. Au besoin, ajouter un petit peu d'eau.
Ajouter ensuite la crème fraîche en 2 fois et mélanger. Ajouter le paprika, sel et poivre et mélanger. Stopper le feu et ajouter le saumon fumé coupé en morceaux, un peu de ciboulette ciselée et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Poser les pâtes brisées sur un papier sulfurisé. Sans le fond de chaque quiche, étaler 1cc de raifort (ou moutarde).
Répartir ensuite la crème de poireaux-saumon. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 5min. Parsemer un peu de paprika avant de servir avec une petite salade.
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