Nettoyer, éplucher et tronçonner carottes, poireaux et céleri branche. Eplucher les navets et le céleri rave. Couper en ¼.
Lacer tous les légumes dans un autocuiseur. Couvrir d'eau, ajouter les oignons cloutés, les baies de genièvre, l'ail, le bouquet garni et les cubes de bouillon de bœuf. Fermer et cuire pendant 10 minutes après le sifflement de la soupape.
Égoutter et débarrasser les légumes. Plonger la viande dans le liquide. Fermer et cuire pendant 30 minutes après le sifflement de la soupape.
Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper en ¼. Cuire dans une eau départ froide et salée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter.
Une fois la viande cuite, ajouter tous les légumes et les os à moelle. Cuire pendant 10 minutes à découvert et servir aussitôt avec les condiments (moutarde, cornichon) et des tranches de pain grillé. Saupoudrer les os à moelle de fleur de sel.
Servir la viande et les légumes avec le bouillon. Accompagner de tranches de pain de campagne légèrement toasté. Mouliner les restes de bouillon et de légumes pour obtenir un velouté riche et parfumé.
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Et non !! la vraie recette c est de boire le bouillon en entree ensuite servir tout le reste avec moutarde gros sel et cornichon !! allez donc voir les "bouillons chartier" a paris !! tres instructif, tres bon et pas cher et reserve au 19eme et debut 20e siecle aux ouvriers
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Commentaires des membres:
Bonjour , des cubes de bouillon de boeuf ? ce n'est pas un bouillon de bœuf qui est à préparer ? pourquoi des chimiques à ajouter ?
Et non !! la vraie recette c est de boire le bouillon en entree ensuite servir tout le reste avec moutarde gros sel et cornichon !! allez donc voir les "bouillons chartier" a paris !! tres instructif, tres bon et pas cher et reserve au 19eme et debut 20e siecle aux ouvriers