Pot-au-feu de la mer

Ingrédients

Pour le fumet :

• 1kg de parures de poissons : tètes, arêtes ... (de mon côté, c'est cette belle carcasse toute fraîche de cabillaud de 1kg200 qui servira de base au fumet)
• 1 verre de vin blanc
• 2 oignons
• 3 clous de girofle
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 grains de poivre
• 1 petite poignée de gros sel
• 4 litres d'eau

Pour le plat en lui-même :

• 800gr de lotte
• 600gr de dos de cabillaud
• 600gr de filets de saumon
• 12 noix de St Jacques
• 18 crevettes
• 24 grosses moules d'Espagne
• 12 petites pommes de terre
• 3 bulbes de fenouil
• 3 petits poireaux
• 6 carottes
• 1 branche de céleri
• sel et poivre, fleur de sel
• *selon la saison, vous pouvez rajouter des navets (1 par personne), 1/4 de chou ...*

Pour accompagner vous pouvez présenter :

• un peu de rouille
• des croûtons de pain frottés à l'ail et légèrement huilés à l'huile d'olive et passés quelques instants au gril
• 2 citrons