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Parmentier potiron-canard confit et foie gras

Plat
8 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg 300 de potiron

1 kg 300 de pommes de terre

300 g de cèpes surgelées

6 cuisses de canard confites

20 cl de crème liquide

100 g de parmesan

25 g de beurre

200 g de foie gras frais dénervé

sel

Préparation

  • Peler le potiron et les pommes de terre. Les couper grossièrement.
  • Les faire cuire à l'eau salée pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient tendres (on peut les faire cuire a la vapeur pendant 20 minutes).
  • Écraser grossièrement avec un presse-purée, ajouter le beurre, sel et poivre et tasser la moitié de la purée au fond d'un plat à gratin.
  • Préparer la crème de parmesan. Dans une casserole, verser la crème liquide avec le parmesan, mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes. Réserver.
  • Émietter les cuisses de canard, les faire revenir à la poêle avec les cèpes surgelés, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
  • Couper le foie gras en dés et le faire revenir dans une poêle.
  • Dans le plat à gratin, verser le mélange canard confit-cèpes sur la purée de potiron.
  • Ajouter les dés de foie gras puis recouvrir du reste de purée.
  • Verser par dessus la crème au parmesan. Faire cuire 30 minutes au four th.180°C (four préchauffé au préalable).

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint AmourBeaujolais, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






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