Parmentier de canard aux légumes

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1 commentaire

Un parmentier plein de surprises!

Ingrédients

6 coeurs de canards
1 cuisse de canard
20 gr de champignons sauvages séchés
2 pamplemousses
1 oignon
1 carotte
1 panais
1 navet
2 grosses pommes de terre
1 bouchon de Madère
Un peu de lait
une noisette de beurre
De la noix de muscade
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
Du piment d'Espelette
Du fromage râpé

Préparation

Etape 1

Préparez les cœurs et hachez les pour les faire mariner environs 12 heures dans le jus et la pulpe des pamplemousses.
Dégrossissez la cuisse de canard et faites revenir le canard pour en récupérer le gras.

Etape 2

Réservez le gras et faite revenir dedans l'oignon et la carotte émincés en brunoise.
Hachez la cuisse de canard et mélangez la avec les champignons réhydrater.

Etape 3

Épluchez le panais, le navet et les pommes de terres et faites les cuire dans un grand volume d'eau pour en faire une purée en y mélangeant la noisette de beurre, un peu de lait et de la noix de muscade.

Etape 4

Faites revenir à feu doux les cœurs de canards à couvert avec une pincée de piment d'Espelette, le Madère ainsi que le mélange champignon/canard et la pulpe des pamplemousses.

Etape 5

Dressez dans un plat, la viande avec le mélange carotte/oignon recouvrez avec la purée. Saupoudrez la purée de poudre d'amande et de fromage râpé. Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200°. Dégustez bien chaud.

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Questions:

Que sont des cœurs de canards

Réponse:

Des coeurs de canards tout simplement!








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Commentaires des membres:

gascon3247, 21/01/2016

Tres bon

(2) (0) Abuse

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Parmentier de canard expliqué pas à pas





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