Parmentier de canard aux légumes

Ingrédients

• 6 coeurs de canards
• 1 cuisse de canard
• 20 gr de champignons sauvages séchés
• 2 pamplemousses
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 panais
• 1 navet
• 2 grosses pommes de terre
• 1 bouchon de Madère
• Un peu de lait
• une noisette de beurre
• De la noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
• Du piment d'Espelette
• Du fromage râpé